1碗麵粉2個雞蛋,上鍋蒸一下,鬆軟香甜,好吃不上火,給孩子吃特別好

美麗夢想 2019-04-15 檢舉

眾所周知,早餐是一天營養的基礎,一頓好早餐是美好一天的開始。但是很多孩子都不喜歡吃傳統的早餐,包子,油條,粥,孩子不吃早餐 嚴重影響他們的成長。小編也為孩子不好好吃早飯發愁了,今天小編把蒸蛋糕的做法分享給大家,從此再也不擔心兒子吃早餐了。  

 咖啡私房菜之蒸蛋糕 
家裡雖然有烤箱,大部分情況下都是用來做菜的,蛋糕烤得少些,做為一個搞體育營養的,深深知道蒸蛋糕和烤蛋糕的區別非常大。  
烤蛋糕因為糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應(美拉德反應),儘管顏色變得棕黃、香氣比較濃郁,但是糖和氨基酸發生反應,會使營養價值降低,因為這兩樣恰恰是我們需要的營養,還有重要的一點,美拉德反應產生的上千種產物中,有一些是對人們的健康不利的東西; 
而蒸蛋糕因為採用的是低溫烹調方法,蒸汽的溫度不超過101度,所以其營養損失比烤制蛋糕少得多,而且顏色嫩黃、氣味清香。蛋糕綿滑細膩,無任何添加,營養健康,特別適合老人和小朋友食用,這款蛋糕在小小朋友們的輔食裡也是超有人氣哦。 

 

主配料:常溫雞蛋2個(先個頭大點的雞蛋),低筋麵粉80克,牛奶90克,細砂糖45克,鹽1克,檸檬汁3滴,玉米油15克 

 

製作步驟: 
1、將牛奶加熱到80度,加入玉米油拌勻。 

2、低筋麵粉過篩,倒入加熱的牛奶中,拌勻。 

3、蛋清分離,記住兩點,一是裝蛋清的盆子一定要做到無水無油,否則影響蛋白的打發;二是蛋清裡不能有蛋黃。 

4、加入蛋黃拌勻,速度要快一些,因為這個方子是採用的燙麵法,這樣的目的是讓麵粉在糊化的過種中吸收更多的水分,使成品更細膩,口感更好。 

5、蛋清里加3滴檸檬汁,可以很好地去除蛋腥味,加1克鹽。 

6、打發蛋清,白砂糖分三次加入,蛋清的打發直接影響到作品的成敗,成功的打發是提起電動打蛋器可以看到彎鉤,記得不能打發過了,出現彎鉤就停手。 

7、取一半的蛋白倒進蛋黃糊裡翻拌,以2點到8點鐘方向兜底翻拌,不可打圈攪拌,那樣會消泡的。 

8、把拌好的糊倒回蛋白盆裡翻拌均勻。 

9、把麵糊倒入模具中,輕震模具震出大氣泡。 

 

10、模具上倒扣一個大盤子或用耐高溫的保險膜覆蓋,是為了防止水蒸汽流入模具之中。上汽後入屜。水要一次放足,因為中途不能打開蓋子。 
11、中小火蒸50分鐘,不能火大,火在會使蛋糕鼓得很高,並且開裂。溫柔的火才能蒸出綿滑細膩的蛋糕來。 

12、蛋糕蒸好了,打開保鮮膜,首先要震一下模具,這是為了排除一部分熱氣。然後倒後在烤網上,這樣散熱快,否則底部的熱氣集結不散開的話會有大量的水份,影響蛋糕的口感。 

13、放涼些脫模就可以食用了。 


1、必備電子秤精確用料。 
2、確保蛋清盆子無水無油無蛋黃,否則無法完成打發蛋白。 
3、蛋黃糊和蛋白糊攪拌切記是翻拌不能打圈。 
營養健康,好吃不上火。

 

 

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